大豆肽是肽的一種，主要來源于大豆，所以稱之為大豆肽。肽是蛋白質與氨基酸的連接中必不可缺少的物質，肽在人體的作用和功效有很多，是人體必不可缺少的組織成分。

肽（大豆肽）對人體的作用：

1、激活：激活細胞活性，有效清除對人體有害的自由基；

2、修復：修復人體變性細胞，改善細胞新陳代謝；

3、抑制：抑制細胞變性，增強人體免疫能力；

4、促進：促進、維持細胞正常的新陳代謝。

大豆肽是從大豆中提取的一種多功能肽類物質，它除具有一般的蛋白質營養作用外，還具有良好的營養特征、生理功能和加工特性，是一種非常有前途的功能性食品原料。由于其獨特的加工性能，在食品生產等諸多領域有著廣泛的應用前景。

1、應用于食品加工領域

大豆肽良好的吸濕保濕性及發泡性，在面包生產中可增加面團韌性和黏性，減少面包失水，延緩面包的老化，延長產品的貨架壽命，使面包質地柔軟、新鮮、體積增大，香氣增加。從目前的資料來看，功能肽能夠抑制蛋白質的凝膠性，應用這種性質于生產中可調整蛋白食品的硬度，改善口感。

大豆肽良好的乳化性和乳化穩定性是功能肽不可多得的又一加工特性，在食品生產中它能迅速地乳化脂肪。對于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽，能增強產品的濃厚感，滋味可口，營養價值高。

2、應用于功能性食品

大豆肽良好的營養特性、保健特性及加工性能使其具有廣闊的市場空間，利用大豆肽為原料，可開發出許多功能性保健產品。

3、應用于蛋白飲料

一般蛋白質不能溶于酸性飲料中，低聚肽都能在酸性（pH3.5至4.0）飲料中溶解，可配制成各種風味的蛋白飲料，供運動員和老年人食用，亦可作為普通人的營養補充劑。

4、用作發酵促進劑

大豆肽對于微生物而言是極具價值的氮源，甚至優于游離氨基酸，尤其對于依賴外源性氨基酸的微生物，如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長促進作用。因此在雙歧桿菌的培養基中，通常要加入適量的大豆蛋白水解物。該產品將會代替國內發酵工業中所用的價格高昂的蛋白類產品，從而降低國內發酵工業的培養基成本，提高整體行業的經濟效益。

5、應用于運動食品

因大豆肽易于吸收，能迅速利用，抑制或縮短了體內負氮平衡的副作用。在運動前或運動中，大豆肽的添加還可以減輕肌蛋白降解，維護體內正常蛋白質合成，減輕或延緩由運動引發人體生理方面的改變，達到抗疲勞的效果。

大豆肽除上述應用外，還有其他很多應用，這里不一一例句，更多內容可持續關注帕尼爾生物！